пчелы

Пчеловодство и пчелы



Продукты пчеловодства и их переработка

Признаки зрелого меда

В сотах зрелый мед пчелы запечатывают. Выкачанный зрелый мед имеет удельный вес не ниже 1,416 при 15°. При таком удельном весе он содержит 20% воды. Зрелый мед хорошо кристаллизуется. Главной составной частью цветочных медов является инвертный сахар - смесь плодового (около 40%) и виноградного (около 35%) Сахаров. Соотношение между ними может изменяться как в ту, так и в другую сторону. Тростникового сахара мед содержит в среднем около 1,3%.

Кроме того, в меде имеются азотистые вещества, минеральные соли, кислоты, ферменты и ароматические вещества.

Для точного определения удельного веса меда берут стеклянную колбу или бутыль с узким горлом. Наливают в нее точно отвешенный килограмм воды и замечают, до какого места горлышка она дошла. Воду выливают, колбу высушивают, взвешивают и наливают медом до того места, до которого была налита вода. Дают меду отстояться, пока в нем не останется пузырьков воздуха. Если при этом уровень понизится, доливают до отмеченного места. Колбу взвешивают при температуре меда 15°. Из общего веса колбы вычитают вес колбы без меда, полученное число будет показывать удельный вес меда.

Содержание воды в меде определяется по его удельному весу согласно таблице.

Вес 1 литра жидкого меда в граммахПроцент водности меда
1443
1436
1429
1422
1416
1409
1402
16
17
18
19
20
21
22

  Из таблицы видно, что чем меньше удельный вес меда, тем больше в нем воды. С понижением удельного веса на 7 г содержание воды в меде повышается на 1%.

Лечебные и вкусовые свойства меда
  Признаки зрелого меда
  Кристаллизация меда
  Упаковка и хранение меда